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單項選擇題

蔬菜類原料焯水時，必須做到沸水下料，水量要寬，火要旺，焯水時間要短，水中加一點油脂，保持蔬菜原料的色澤和質(zhì)感，撈出后迅速用（）

A.冷水過涼
B.熱水侵泡
C.抹油
D.晾曬

你可能感興趣的試題

單項選擇題

掌勺操作中，動作要靈活、敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)，目光注視勺中食物變化，有節(jié)奏地（）

A.晃動
B.扭動
C.搖擺
D.顛翻攪拌

單項選擇題

勺工是根據(jù)烹調(diào)和食用的需要將各種加工成形的菜肴原料投入（），以加熱調(diào)味，使其成熟的過程。

A.鍋內(nèi)
B.勺內(nèi)
C.盆中
D.水池中

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