多項選擇題原料乳的質(zhì)量包括以下幾個方面（）
A.感官指標
B.理化指標
C.微生物質(zhì)量
D.有害物質(zhì)殘留量和污染量
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1.多項選擇題酸乳按照發(fā)酵后的加工工藝分類，包括（）
A.濃縮酸乳
B.冷凍酸乳
C.充氣酸乳
D.酸乳粉
2.多項選擇題下面屬于腐乳質(zhì)量標準中感官要求的是（）
A.色澤
B.滋味、氣味
C.組織形態(tài)
D.雜質(zhì)
最新試題
豆腐乳的前期發(fā)酵過程，就是豆腐坯發(fā)霉的過程，此過程可通過自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。
題型：單項選擇題
?新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵制得的葡萄酒稱為原酒，還需要經(jīng)過一定時間的貯存（或稱陳釀）和適當?shù)墓に囂幚恚瑏磉_到商品葡萄酒的品質(zhì)。紅葡萄酒貯酒溫度為（），在地下酒窖中進行，采用橡木桶或不銹鋼罐。
題型：單項選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。
題型：判斷題