單項(xiàng)選擇題

面坯餳放時(shí)要蓋上濕布，以防皴皮、（）

A.破裂
B.風(fēng)干
C.高溫
D.潮濕

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單項(xiàng)選擇題

烘烤產(chǎn)品時(shí)，如果爐溫（），時(shí)間（）會(huì)使制品外焦里嫩或者不熟。

A.低、長(zhǎng)
B.高、長(zhǎng)
C.低、短
D.高、短

單項(xiàng)選擇題

面種發(fā)酵面坯在面團(tuán)拉伸時(shí)易斷裂，面團(tuán)內(nèi)部發(fā)脆，黏結(jié)性差，聞起來(lái)有強(qiáng)烈的酸臭味，便是發(fā)酵（）

A.不足
B.充分
C.成熟
D.過(guò)度