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烘烤產品時,如果爐溫(),時間()會使制品外焦里嫩或者不熟。
A.低、長
B.高、長
C.低、短
D.高、短
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單項選擇題
面種發(fā)酵面坯在面團拉伸時易斷裂,面團內部發(fā)脆,黏結性差,聞起來有強烈的酸臭味,便是發(fā)酵()
A.不足
B.充分
C.成熟
D.過度
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單項選擇題
當?shù)矸垲w粒在水溫()時可結合30%的水。
A.45℃
B.35℃
C.30℃
D.20℃
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