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餐具選用原則之一是:依菜肴的葷素定餐具。
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在選用餐具時,一般菜點的容量占餐具的70%為宜。
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餐具選用原則:①依菜肴的檔次定餐具;②依菜肴的類別定餐具;③依菜肴的形狀、色澤定餐具;④依菜肴的數(shù)量定餐具。
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