判斷題

在選用餐具時(shí)，一般菜點(diǎn)的容量占餐具的70%為宜。

答案：錯(cuò)誤

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餐具選用原則：①依菜肴的檔次定餐具；②依菜肴的類別定餐具；③依菜肴的形狀、色澤定餐具；④依菜肴的數(shù)量定餐具。

答案：正確

確定菜肴的口味和食用方法是菜肴組配的意義之一。

答案：錯(cuò)誤

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