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單項(xiàng)選擇題
制餡一般選用當(dāng)年的嫩雞()。
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞頸肉
D.雞里脊
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單項(xiàng)選擇題
用醬雞、醬鴨制餡時(shí),一般先(),再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
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單項(xiàng)選擇題
鴨肉制餡一般采用()后,再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
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