單項選擇題用醬雞、醬鴨制餡時，一般先（），再按要求切絲或丁使用。
A.浸泡
B.去皮
C.去骨
D.熟制
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1.單項選擇題鴨肉制餡一般采用（）后，再加工成餡。
A.冷卻
B.冷凍
C.腌制
D.熟制
2.單項選擇題豬肉是中式面點工藝中使用最廣泛的（）原料之一。
A.烹飪
B.加工
C.制餡
D.切配
3.單項選擇題質(zhì)量好的豬肉其肌肉組織呈淡紅色，肌肉纖維細(xì)而柔軟，熟后呈（）。
A.灰白色
B.暗紅色
C.純白色
D.淡黃色
4.單項選擇題牛肉的吸水性強(qiáng)，調(diào)餡時應(yīng)多加些（）。
A.蘇打
B.鹽
C.水
D.礬
5.單項選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率（）左右。
A.60%
B.50%
C.40%
D.30%
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
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題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題