填空題

卡爾費休法是測定（）的標準分析方法，可用于校正其他方法。

答案：水分

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氨基酸態(tài)氮不同于蛋白質(zhì)的氮，氨基酸態(tài)氮反映的是樣品中（）的總量。

答案： N

凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量，樣品消化過程中加入硫酸鉀和硫酸銅的作用分別是（）和（）。

答案：提升沸點、加快消化速度；催化劑