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在熱力作用下,使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為熱滲調(diào)味法。
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制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡時(shí),調(diào)味方法采用腌漬調(diào)味法。
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將調(diào)料與菜肴的主、配料調(diào)和均勻,或?qū)⒉穗鹊闹?、配料浸泡在溶有調(diào)料的溶液中,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌漬使菜肴主、配料入味的方法稱為分散調(diào)味法。
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