菜肴的盛裝如同商品的包裝，質量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。

原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。

拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。