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冷水面團的形成主要是蛋白質(zhì)起的作用,故能形成致密面筋網(wǎng)絡,把其他物質(zhì)緊緊包住,具有硬實、筋勁小的特點。
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疊是指在面片上面再加上一層,使面片層層疊疊地成為摞的成型工藝技法。
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油條炸制時要掌握好油溫,油溫低了成品發(fā)艮發(fā)死。
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