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單項(xiàng)選擇題

（）是生剝蛤蜊（Clam）最佳的下刀處。

A.上殼
B.下殼
C.圓嘴處
D.尖嘴處

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單項(xiàng)選擇題

雞肉烹調(diào)前要徹底清洗干凈的主要目的為（）

A.去除過多的油脂
B.清除排泄物的污染
C.為求較佳的味道
D.較容易烹調(diào)

單項(xiàng)選擇題

制作馬乃司時(shí)最后加入檸檬汁的作用不包括以下哪一點(diǎn)（）

A.祛除異味
B.乳化
C.穩(wěn)定
D.增白

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