單項選擇題最常見的食品生物性污染是（）

A.病毒性污染
B.細菌和細菌毒素性污染
C.真菌性污染
D.真菌毒素污染


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2.單項選擇題關于烹調(diào)時給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（）

A.大大增加B族維生素
B.減少營養(yǎng)素與空氣接觸被氧化
C.是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素
D.原料外形美觀

3.單項選擇題關于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關系的說法正確的選項是（）

A.通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面
B.通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面
C.烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度
D.烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值

4.單項選擇題描述常見牛奶加工技術錯誤的選項是（）

A.酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品
B.超高溫瞬時滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品
C.乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品
D.以上選項均錯誤

5.單項選擇題腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（）

A.煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)
B.不會造成維生素的損失
C.脂肪變?yōu)轱L味物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸