你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（）

A.大大增加B族維生素
B.減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化
C.是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素
D.原料外形美觀

單項(xiàng)選擇題

關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）

A.通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面
B.通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面
C.烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度
D.烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（）

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關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（）

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蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括微生物和寄生蟲(chóng)卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（）