A.大大增加B族維生素 B.減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化 C.是原料不直接與高溫油接觸,避免破壞蛋白質(zhì)和維生素 D.原料外形美觀
A.通過(guò)調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面 B.通過(guò)火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面 C.烹調(diào)無(wú)法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度 D.烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素,降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
A.酸奶是以牛乳為主要原料,加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品 B.超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品 C.乳粉是將鮮牛奶為主要原料,經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品 D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤