單項(xiàng)選擇題廣東地處亞熱帶，氣候溫暖，雨量充沛，優(yōu)越的氣候條件，復(fù)雜多樣的地形、地貌，是動(dòng)植物生長(zhǎng)的良好環(huán)境，給粵菜的發(fā)展提供了豐富的動(dòng)植物資源。這是粵菜發(fā)展的（）。

A.地理優(yōu)勢(shì)
B.物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
C.原料優(yōu)勢(shì)
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)


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1.單項(xiàng)選擇題以下炸圓蹄的操作方法，錯(cuò)誤的是（）。

A.放在湯內(nèi)煲至三成熟
B.用布抹干表面水分及油分，涂上老抽
C.用鐵針在豬皮上均勻扎孔
D.用笊籬托著圓蹄放進(jìn)220℃的熱油里炸制

2.單項(xiàng)選擇題“五彩炒肉絲”菜肴中的肉絲、筍絲均要求切成（）規(guī)格。

A.粗絲
B.中絲
C.幼絲
D.長(zhǎng)絲

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)師在職業(yè)工作中應(yīng)該做到積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新，具體是要（）

A.不斷開發(fā)出健康、安全、好滋味的新菜點(diǎn)，豐富人們的飲食生活
B.嚴(yán)格履行合同和協(xié)議，保持良好的個(gè)人形象
C.視菜品質(zhì)量如個(gè)人生命，把滿足客人的需求看作自己的責(zé)任
D.樹立“烹調(diào)工作講科學(xué)、重研究”的思想

4.單項(xiàng)選擇題禽畜類內(nèi)臟清洗方法除挑出洗、刮洗法外還有（）。

A.灌洗法、燙洗法、翻洗法和熱水洗法
B.搓洗法、灌洗法、燙洗法和翻洗法
C.翻洗法、沖水法、燙洗法和搓洗法
D.搓洗法、灌洗法、燙洗法和冷水洗法

5.單項(xiàng)選擇題加工扒鴨時(shí)，在背部斬兩刀呈十字形，其目的是（）。

A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀、便于入味