問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中苦味物質(zhì)主要有哪幾種類型？苦味與其結(jié)構(gòu)各有什么關(guān)系？

答案： 1、生物堿類（咖啡堿、可可堿、茶堿）
2、萜類（α酸、異α酸）
3、糖苷（柚...
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【簡(jiǎn)答題】

根據(jù)甜味理論解釋有機(jī)化合物有甜味，并且甜味強(qiáng)度較高的原因？
答案： 夏倫貝格爾（Shallen berger）的AH/B理論：是由共價(jià)結(jié)合的氫鍵鍵合質(zhì)子（氫鍵受體）和位置距離質(zhì)子...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸味的呈味機(jī)理。酸味的強(qiáng)度及品質(zhì)與哪些因素有關(guān)？
答案： （1） 酸味是對(duì)于人類具有較強(qiáng)刺激的一種味感，可以給人一種爽快感并促進(jìn)食欲。酸味是由酸類化合物解離出來(lái)的質(zhì)子（...
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