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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】
根據(jù)甜味理論解釋有機(jī)化合物
有甜味，并且甜味強(qiáng)度較高的原因？
答案：
夏倫貝格爾（Shallen berger）的AH/B理論：是由共價(jià)結(jié)合的氫鍵鍵合質(zhì)子（氫鍵受體）和位置距離質(zhì)子...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酸味的呈味機(jī)理。酸味的強(qiáng)度及品質(zhì)與哪些因素有關(guān)？
答案：
（1） 酸味是對(duì)于人類具有較強(qiáng)刺激的一種味感，可以給人一種爽快感并促進(jìn)食欲。酸味是由酸類化合物解離出來(lái)的質(zhì)子（...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響甜味劑甜度的因素有哪些？
答案：
（1）甜味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：聚合度：聚合度增大則甜度降低。
異構(gòu)體：乳糖：β＞α；
環(huán)結(jié)構(gòu)： β-D-吡喃...
異構(gòu)體：乳糖：β＞α；
環(huán)結(jié)構(gòu)： β-D-吡喃...
