單項(xiàng)選擇題掛面生產(chǎn)過程中和面的時(shí)間一般應(yīng)掌握在分鐘為宜（）。
A.10~15
B.30~40
C.40~50
D.50~60
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉的凝沉指糊化后的淀粉溶液在低溫下放置較長(zhǎng)時(shí)間后由透明變?yōu)闇啙岙a(chǎn)生沉淀（）。
A.糊化
B.老化
C.酸化
D.凝沉
2.單項(xiàng)選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑
