單項(xiàng)選擇題氧化淀粉是用（）作用制成的低粘度淀粉。
A.催化劑
B.氧化劑
C.還原劑
D.改良劑
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1.單項(xiàng)選擇題小麥中的麥膠蛋白和麥谷蛋白構(gòu)成小麥的（）。
A.面團(tuán)
B.食用部分
C.面筋
D.結(jié)構(gòu)
2.單項(xiàng)選擇題碾米是指剝離（）的皮層組織。
A.糙米表面
B.稻谷表面
C.粳米表面
D.精米表面
