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超冷保鮮技術
答案:
簡稱SC,是一種新型保鮮技術,也稱超級快速冷卻。具體的做法是把捕獲后的魚立即用-10℃的鹽水作吊水處理,根據(jù)魚體大小的不...
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油燒現(xiàn)象
答案:
在長期凍藏中,脂肪酸往往在冰的壓力作用下,由內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表層,因此很容易同空氣中氧氣作用,產(chǎn)生酸敗。脂肪氧化又往往同蛋白質(zhì)...
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微凍保鮮
答案:
是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結點以下的微凍溫度下保藏,魚體內(nèi)的部分水...
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