名詞解釋

答案：在長期凍藏中，脂肪酸往往在冰的壓力作用下，由內(nèi)部轉(zhuǎn)移到表層，因此很容易同空氣中氧氣作用，產(chǎn)生酸敗。脂肪氧化又往往同蛋白質(zhì)...

你可能感興趣的試題

答案：是將水產(chǎn)品保藏在-3℃左右介質(zhì)中的一種輕度冷凍的保鮮方法。其基本原理是在略低于凍結(jié)點以下的微凍溫度下保藏，魚體內(nèi)的部分水...

答案：魚貝類的死后肌肉由柔軟而有透明感變得硬化和不透明感，這種現(xiàn)象稱為死后僵硬。受生理狀態(tài)、疲勞程度、漁獲方法等各種條件的影響...