多項(xiàng)選擇題食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為（）

A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮?dú)鈨鼋Y(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法


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1.多項(xiàng)選擇題食品在凍結(jié)中發(fā)生的變化包括（）

A.干耗
B.蛋白質(zhì)變性
C.氧化變色
D.冰晶體膨大引起組織結(jié)構(gòu)變化

2.多項(xiàng)選擇題食品冷藏的方法有（）

A.自然空氣冷藏法
B.噴淋水冷藏法
C.機(jī)械空氣冷藏法
D.冷壓冷藏法

3.多項(xiàng)選擇題低溫可以延緩、減弱（）引起的食品變質(zhì)，達(dá)到儲藏的目的。

A.霉菌
B.酵母菌
C.細(xì)菌
D.酶引起的變質(zhì)

4.多項(xiàng)選擇題引起食品變質(zhì)的因素有（）

A.酶促反應(yīng)
B.氧化作用
C.微生物的生命活動(dòng)
D.低溫冷害

5.單項(xiàng)選擇題漿果類果蔬速凍加工工藝是哪種？（）

A.整果速凍
B.整株凍結(jié)
C.切條切絲切片后速凍
D.切段后凍結(jié)