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多項(xiàng)選擇題

常用助發(fā)添加劑有（）等。

A.純堿
B.枧水
C.小蘇打
D.石灰
E.雙氧水

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多項(xiàng)選擇題

以下屬于燉品的特點(diǎn)的是（）

A.湯色潔白，味道濃郁
B.原料質(zhì)地軟焾，形狀完整，焾而不散
C.溶集各種原料的精華
D.有滋補(bǔ)效果
E.突出本味

多項(xiàng)選擇題

在腌制肉料時(shí)加入酒可起到（）作用。

A.入味
B.增香
C.解膩
D.除韌
E.去除異味