首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
判斷題
果實(shí)的破碎和榨汁,不論采用何種設(shè)備和方法,均要求工藝過程短,出汁率高,最大程度地防止和減輕果蔬汁的色、香、味和營養(yǎng)成分的損失。
答案:
正確
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
判斷題
大多數(shù)水果,其果汁包含在整個(gè)果實(shí)中,一般通過破碎就可榨取果汁,但某些水果如柑橘類果實(shí)和石榴果實(shí)等,都有一層很厚的外皮,不宜采用破碎壓榨的取汁法,而應(yīng)采用逐個(gè)榨汁的方法。
答案:
正確
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
判斷題
對(duì)于李、葡萄、山楂等水果破碎后采用熱處理,可以使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時(shí)使果肉軟化,果膠物質(zhì)水解,降低汁液黏度,提高出汁率。
答案:
正確
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題