判斷題

對于李、葡萄、山楂等水果破碎后采用熱處理，可以使細胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細胞的半透性，同時使果肉軟化，果膠物質(zhì)水解，降低汁液黏度，提高出汁率。

答案： 正確
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