判斷題對(duì)于李、葡萄、山楂等水果破碎后采用熱處理，可以使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的半透性，同時(shí)使果肉軟化，果膠物質(zhì)水解，降低汁液黏度，提高出汁率。
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3.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果醬類的原料總的要求是（）
A.含果膠多
B.含酸多
C.芳香味濃
D.成熟度適宜
E.品質(zhì)優(yōu)良
4.多項(xiàng)選擇題含果膠高、含酸低的原料有（）
A.無花果
B.甜櫻桃
C.桃
D.香蕉
5.多項(xiàng)選擇題適合于帶果肉果蔬汁生產(chǎn)的原料有（）
A.桃
B.蘋果
C.杏
D.菠蘿
E.山楂
F.胡蘿卜
G.洋梨
最新試題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題