以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。