以下屬于小包酥的缺點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）