單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
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1.單項(xiàng)選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
2.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)一致。
A.實(shí)
B.松
C.亂
D.散
3.單項(xiàng)選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）
A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形
4.單項(xiàng)選擇題卷的特點(diǎn)是：可卷出各式線條流暢、（）的圖形，如蝴蝶卷。
A.花紋自如
B.造型美觀
C.花式美觀
D.花式新穎
5.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的形態(tài)特點(diǎn)是形態(tài)（）
A.一致
B.一樣
C.完整
D.多樣
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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吉士粉呈（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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