最新試題

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對(duì)其風(fēng)味的氧化,同時(shí)還與控制微生物繁殖有關(guān)。

題型:判斷題

脫氣是針對(duì)混濁果蔬汁而言的,因?yàn)榛鞚嵝凸咧瓪馀荻?;而澄清型果汁不存在氣泡,因此一般沒必要脫氣。

題型:判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物,茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型:判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜,一般屬于水處理難度最大的水源。

題型:判斷題

蘇打餅干面團(tuán)二次發(fā)酵時(shí)間均較長(zhǎng),其目的是為形成更多的有機(jī)酸,形成蘇打餅干特殊的風(fēng)味。

題型:判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度,轉(zhuǎn)化度越高,餅皮回油越好。

題型:判斷題

瓶裝蒸餾水因采用水蒸汽冷凝制備,因此它與飲用純凈水是完全不同的。

題型:判斷題

餅干面帶的壓延比越大,所需壓延輥筒的直徑就越小。

題型:判斷題

胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì),因此選用任何季節(jié)的品種均可制備高品質(zhì)胡蘿卜汁。

題型:判斷題

澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細(xì)胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。

題型:判斷題