問答題

【簡答題】酸性食品和低酸性食品兩類食品分界的標(biāo)準(zhǔn)線是什么？依據(jù)？

答案：

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以pH4.6為界線。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長習(xí)性來決定的。
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t1-升溫時(shí)間t2-恒溫時(shí)間t3-冷卻時(shí)間T-殺菌溫度p-反壓。
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