單項(xiàng)選擇題（）是刀刃與墩面或原料基本保持垂直運(yùn)動(dòng)的刀法。這種刀法按照用力大小程度，分為切、剁、砍等。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀采用的是（）法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
2.單項(xiàng)選擇題適用于直刀切的烹飪?cè)鲜牵ǎ?/a>
A.牛肉
B.蛋卷
C.火腿
D.黃瓜
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題