單項(xiàng)選擇題直切法適用于切制脆性原料，如（）。
A.肉絲
B.土豆
C.面包
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入食用蘇打洗滌。
A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬
2.單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的鹽，使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、光潔且（）。
A.容易劃開
B.有彈性
C.不易斷裂
D.不易粘皮
