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速溶奶粉比普通噴霧奶粉顆粒大而疏松,潤濕性好,分散度高,用水沖調(diào)復(fù)原時(shí)能迅速溶解而不結(jié)塊。
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乳粉中呈玻璃態(tài)的乳糖,吸濕性很強(qiáng),所以很容易吸潮。
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蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性,主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉,必須注意控制加熱條件。
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