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蛋白質(zhì)的變性而產(chǎn)生的不溶性,主要是由牛乳的加熱引起。為了獲得溶解度較高的乳粉,必須注意控制加熱條件。
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判斷題
乳粉的密度隨乳粉顆粒內(nèi)部的結(jié)構(gòu)及顆粒大小而異,同時(shí)受噴霧壓力和濃縮乳的濃度等所影響。
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噴霧的乳粉一般均含有氣泡,凡氣泡多的容易氧化變質(zhì),故對(duì)乳粉保藏性影響最大。
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