單項(xiàng)選擇題多用于爆、炒、熘類菜肴,可使成菜柔滑軟嫩,色澤潔白的漿是()
A.全蛋漿
B.蛋黃漿
C.蛋清漿
D.水粉漿
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1.單項(xiàng)選擇題使用翻拌法勾芡的菜肴是:()
A.文思豆腐
B.西湖醋魚
C.青椒里脊絲
D.珊瑚里脊
2.單項(xiàng)選擇題以下菜肴制作中不需要勾芡的是()
A.茄汁魚片
B.珊瑚里脊
C.龍井蝦仁
D.醬爆茄子
3.單項(xiàng)選擇題蛋清糊多用于()類菜肴。
A.脆炸
B.軟炸
C.干炸
D.炸烹
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊適用于()菜肴制作。
A.脆炸
B.松炸
C.軟炸
D.干炸
5.單項(xiàng)選擇題炸熘的菜肴一般掛:()
A.蛋清糊
B.蛋白糊
C.蛋黃糊
D.泡打糊
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最新試題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題