單項選擇題下列哪項不是腐乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求？（）
A.色澤
B.滋味
C.組織形態(tài)
D.原料
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1.單項選擇題下面哪項不是腐乳常見的質(zhì)量問題？（）
A.雜菌污染
B.腐乳白點
C.腐乳表面的無色結(jié)晶物
D.味道咸
2.單項選擇題腐乳的前期發(fā)酵是利用自然界中所存在的（）進行的。
A.根霉
B.曲霉
C.毛霉
D.青霉
最新試題
腐乳的后期發(fā)酵方法有兩種，即天然發(fā)酵法和人工保溫發(fā)酵法。（）
題型：判斷題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項選擇題
腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：單項選擇題
清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。
題型：單項選擇題