判斷題

正斜刀法是切割柳葉片、抹刀片的專門刀法，能相對擴大較薄原料的坡度截面，增加與湯鹵的接觸面。

答案：正確

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為了防止菜墩蟲蛀及腐爛，應(yīng)常將菜墩放在烈日下暴曬，以保持菜墩的干燥。

答案：錯誤

磨刀時刀的角度不對，刀刃磨研過度，呈鋸齒狀或翻卷，行業(yè)上稱為“搖頭”現(xiàn)象。

答案：錯誤