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沙司與調(diào)料分開烹調(diào)的方法是西餐烹調(diào)的一大特點。
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制作基礎(chǔ)湯的原料中同一個動物體上肉質(zhì)嫩的部位比肉質(zhì)老的部位鮮味成分多。
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不新鮮的骨頭.肉或蔬菜會繪基礎(chǔ)湯帶來不良?xì)馕?,而且基礎(chǔ)湯容易變質(zhì)。
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