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腸類制品中,中國香腸食用前不需要熟制加工。
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干制后肉制品中的微生物均死亡。
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肉的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長繁殖所導(dǎo)致的,不僅與肉的含水量有關(guān),更與肉的水分活動無關(guān)。
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