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干制后肉制品中的微生物均死亡。
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判斷題
肉的腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)繁殖所導(dǎo)致的,不僅與肉的含水量有關(guān),更與肉的水分活動(dòng)無(wú)關(guān)。
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肉的干制就是除去肉中水分的過程。
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