多項(xiàng)選擇題反刀斜片的應(yīng)用范圍適用于體薄、韌性強(qiáng)的原料，如（）
A.玉蘭片
B.熟牛肉
C.蔥段
D.豬胃
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1.多項(xiàng)選擇題制墩應(yīng)選用外皮完整，（）無花斑的材料。
A.不空不爛
B.無結(jié)疤
C.墩面淡青
D.色澤均勻
2.多項(xiàng)選擇題大多數(shù)菜墩是選用榕樹、（）等樹木材料。
A.銀杏
B.榆樹
C.柳樹
D.棗樹
