英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。