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判斷題

為了提高果凍制品的營養(yǎng)價值和觀賞價值，往往在制品中加入大量的水果丁。

答案：錯誤

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魚膠是動物膠，也稱為結(jié)利、全利，有片狀和粉狀兩種。

答案：正確

油脂蛋糕的澆注灌模主要用于較小模具的制品，將面糊直接導(dǎo)入模具中。

答案：錯誤