判斷題

魚(yú)膠是動(dòng)物膠，也稱為結(jié)利、全利，有片狀和粉狀兩種。

答案：正確

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油脂蛋糕的澆注灌模主要用于較小模具的制品，將面糊直接導(dǎo)入模具中。

答案：錯(cuò)誤

重油脂蛋糕的油脂用量一般為面粉的40%-100%。

答案：正確

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