多項(xiàng)選擇題

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí),脂肪可分解為脂肪酸和甘油,這時(shí)如加入少量的酒,可使()脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味,可增加成品的香醇味。

A.脂肪酸
B.乙醇
C.甘油
D.磷脂
E.甾醇

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