多項選擇題米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
A.易散碎
B.無黏性
C.暗淡
D.筋性過強
E.無韌性
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1.多項選擇題油脂主要有以下性質(zhì)（）。
A.潤滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.著色性
2.多項選擇題化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分
3.多項選擇題面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
A.體積較大
B.顏色較淺
C.松軟而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色
4.多項選擇題面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
A.坯體不穩(wěn)定
B.易倒塌
C.頭重腳輕
D.表皮白底部黑
E.色澤深黃
5.多項選擇題在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。
A.膨松度不夠
B.顏色較淺
C.造型欠佳
D.黏牙夾生
E.造型淡化