多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
A.濕度
B.溫度
C.大氣壓
D.水分活度
E.pH
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1.多項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
A.易散碎
B.無(wú)黏性
C.暗淡
D.筋性過(guò)強(qiáng)
E.無(wú)韌性
2.多項(xiàng)選擇題油脂主要有以下性質(zhì)（）。
A.潤(rùn)滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.著色性
3.多項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
A.體積較大
B.顏色較淺
C.松軟而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色
5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。
A.坯體不穩(wěn)定
B.易倒塌
C.頭重腳輕
D.表皮白底部黑
E.色澤深黃
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