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多項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

A.濕度
B.溫度
C.大氣壓
D.水分活度
E.pH

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多項(xiàng)選擇題

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

A.易散碎
B.無黏性
C.暗淡
D.筋性過強(qiáng)
E.無韌性

多項(xiàng)選擇題

油脂主要有以下性質(zhì)（）。

A.潤滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.著色性