單項(xiàng)選擇題冷菜的拌漬采用的調(diào)味方法是（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法
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1.單項(xiàng)選擇題制作丸子類(lèi)菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法
2.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)可分為廣義味覺(jué)和狹義味覺(jué)，狹義味覺(jué)即（），指的是菜肴中可溶性的呈味物質(zhì)刺激味蕾所產(chǎn)生的味覺(jué)感受。
A.心理味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.化學(xué)味覺(jué)
D.嗅覺(jué)
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題