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單項(xiàng)選擇題
面包成型時,()會破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)
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單項(xiàng)選擇題
特硬小麥面粉,主要用于制作()
A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干
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單項(xiàng)選擇題
糖可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng),促進(jìn)酵母的繁殖,在一般情況下,發(fā)酵面團(tuán)中糖的含量在()以內(nèi)時能促進(jìn)發(fā)酵。
A.4%
B.5%
C.6%
D.7%
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